Curso: Fundamentos para el Desarrollo y Aplicación del Sistema HACCP en Establecimientos de Alimentos Imprimir Correo electrónico
Miércoles 15 de Julio de 2009 05:00

http://nutrinet.org/images/stories/LARAE.JPGChile, 13 de julio de 2008. La Red de Alimentación Escolar para América Latina y el Caribe (La-RAE) informa sobre el curso "Fundamentos para el Desarrollo y Aplicación del Sistema HACCP en Establecimientos de Alimentos", el cual está orientado a encargados de las áreas de calidad, de producción (Jefes, Gerentes, Directores) y en general a todos los profesionales que trabajan en la calidad y producción de las empresas del sector alimentario.

El presente curso consta de 50 horas, de las cuales 22 están dedicadas a revisar en exposiciones interactivas los temas del curso y 28 corresponden a talleres en que se aplicarán los conceptos del curso a situaciones prácticas, esto es a construir un Programa de Prerrequisitos y un sistema HACCP.

El área de talleres contará con el apoyo de tres docentes simultáneamente de  manera de trabajar esta área en forma muy dirigida. El equipo docente que colaborará tiene la experiencia de haber participado como docentes en las capacitaciones que el Ministerio de Salud de Chile (MINSAL) ha realizado durante los últimos tres años a los fiscalizadores de los servicios de salud del país.

El curso se realizará en dos etapas: desde el jueves 23 al sábado 25 de julio y desde el jueves 30 de julio al sábado 1 de agosto. Cada jornada de jueves y viernes, partirá a las 8.30 horas y terminará a las 19.00 horas. Los Sábados de 8.30 a 14.30 hrs.

Se trabajará con material que se proporcionará, este es muy voluminoso, y se recomienda que los participantes utilicen en lo posible llevar su computador personal.

TEMARIO
23 de Julio
8.30  a 13.00 hrs.
1.- Prerrequisitos Y HACCP:
Prerrequisitos y las Buenas Prácticas según la Norma Chilena 2861 del INN (que establece el Sistema HACCP).
Las Buenas Prácticas, en forma sistematizada y auditable, artículo 69 del RSA.
2.- Prerrequisitos y las Buenas Prácticas Agrícolas, las Buenas Prácticas de Manufactura, los Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitización y los Procedimientos Operacionales Estandarizados
3.- Construcción de los Prerrequisitos:
Propuestas para la construcción de los prerrequisitos
Estructura de los prerrequisitos:
14.00 – 19.00 hrs.
4.- Taller: Confección de un modelo para un Programa de Prerrequisitos.

24 de Julio
8.30 a 13.00 hrs.
Continuación taller Confección de un modelo de un Programa de Prerrequisitos.
14.00 a 19.00 hrs
5.- Los 5 pasos del sistema HACCP:
Formación del Equipo HACCP
Descripción del producto
Determinación del uso previsto del producto
Elaboración del diagrama de flujo
Confirmación in situ del diagrama de flujo

25 de Julio
8.30 a 13.00 hrs.
6.- Taller: Ejercicio de aplicación de los 5 pasos del HACCP  
13.30 a 16.00 hrs.
7.- Plan HACCP:
Análisis de peligros: Peligros Biológicos, Químicos y Físicos

30 de Julio
8.30 a 13.00 hrs.
Peligros Biológicos: Breve revisión de Microbiología de Alimentos y criterios Microbiológicos.
14.00 a 19.00 hrs.
Identificación de puntos críticos de control (PCC).
8.- Taller: Confección de un modelo de Plan HACCP 1ª parte
31 de Julio
8.30 a 13.00 hrs.
9.- Continuación Plan HACCP:
Determinación de Límites Críticos para cada PCC
Monitoreo de cada PCC
Establecimiento de Acciones Correctivas para cada PCC
14.00-19.00 hrs.
10.- Taller: Confección de un modelo de Plan HACCP 2ª parte

1 de Agosto
8.30 a 13.00 hrs.
11.- Continuación Plan HACCP
Definición de Procedimientos de Verificación
Establecimiento de un Sistema de Documentación y Registro
12. Taller: Confección de un modelo de Plan HACCP 3ª parte
13.30 a 15.30
13. Evaluación final.

Costos del Curso
El curso tiene un costo de $270.000 por alumno y de $175.000 para los participantes de empresas socias de LA-RAE
El curso cuenta con Código Sence N0 12-37-8274-15.
Los cupos son limitados, el número de alumnos es de 25.

Inscripciones
Secretaria de LA-RAE, Macarena Lues al correo Esta dirección electrónica esta protegida contra spambots. Es necesario activar Javascript para visualizarla o al teléfono 2394179, quien además de recepcionar inscripción indicará los antecedentes de los postulantes para los tramites pertinentes del Sence.

Para mayor información, descargue el siguiente documento: "Curso: Fundamentos para el Desarrollo y Aplicación del Sistema HACCP en Establecimientos de Alimentos"


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