Fortificación de alimentos
Taller Nacional sobre Fortificación de Harina de Trigo - Perú Imprimir Correo electrónico
Lunes 27 de Diciembre de 2010 14:42
Lima, Perú. Con el propósito de evaluar lo avanzado en cuanto al cumplimiento de la fortificación de harina de trigo de venta directa, así como la utilizada en la fabricación de productos de panadería, pastelería, galleterías, pastas alimenticias y otros productos derivados de producción nacional, importados o donados para el consumo interno. Se llevó a cabo en Lima, Perú, del 13-15 de diciembre el Primer Taller Nacional de Análisis Situacional de la Fortificación de Harina de Trigo en Perú. En el mismo, se desarrolló una agenda de trabajo articulado para mejorar la eficiencia de las actividades de fortificación de harina de trigo en el país.

 
Seminario Internacional de Biofortificación Imprimir Correo electrónico
Miércoles 26 de Agosto de 2009 21:53

Presentaciones:

Streaming .TV shows by Ustream

Evento organizado por: IDIAP, SENACYT, PMA y AgroSalud

 

Descargar Programa del evento Aquí

 
Perú: Taller de Fortificación de Harina de Trigo y Programas Complementarios Imprimir Correo electrónico
Lunes 13 de Octubre de 2008 06:54

tallerperu.jpg

Taller Regional de Fortificación de Harina de Trigo y Programas Complementarios
Lima, Perú -  6 al 8 de octubre del 2008


El Ministerio de Salud del Perú, con el apoyo de la OPS/OMS, UNICEF, PMA, IM, CDC, A2Z/USAID, March of Dimes, y otros socios realizaron una reunión regional para revisar los avances regionales en la fortificación de harina de trigo, identificar y proponer acciones regionales, subregionales o nacionales para mejorar la eficacia de este programa, y complementarlo con otras intervenciones de amplia cobertura y similar efectividad como lo podrían ser la fortificación de arroz, leche, azúcar y aceite.

El propósito del taller fue revisar y proponer mejoras a los programas de fortificación de harina de trigo en Sudamérica que respondan a las necesidades nutricionales de cada país, los avances tecnológicos en la industria molinera, a los acuerdos regionales y que contribuyan a prevenir y controlar las deficiencias de hierro, folato y otros micronutrientes. Taller fort.JPG

Objetivos
Revisar la importancia, formulación y prácticas de control de la fortificación de la harina de trigo como una medida de salud pública para reducir la deficiencia de hierro, folato, cinc, vitamina B-12, y otros micronutrientes de importancia de salud pública en la región latinoamericana, así como iniciar la discusión para explorar el potencial para fortificar otros vehículos alimentarios que permitan cubrir a la mayor parte de la población vulnerable de las Américas.


Objetivos Específicos

  • Revisar los principios básicos de diseño de programas de fortificación de alimentos.
  • Examinar los criterios de control y regulación en harina de trigo, y las normas y reglamentos que los expresan.
  • Identificar mecanismos para fortalecer los sistemas de control de calidad y monitoreo regulatorio a nivel nacional y regional.
  • Promover el intercambio de experiencias entre países para llegar a propuestas regionales y nacionales que contribuyan a superar limitaciones e ineficiencias de los programas.
  • Iniciar la discusión para el fortalecimiento de las actividades de monitoreo y evaluación, y la introducción de programas complementarios.

pdf-file-48x48.pngDESCARGAR DOCUMENTOS Y PRESENTACIONES DEL TALLER DESDE LA BIBLIOTECA NUTRINET.ORG


Principios Generales de Fortificación Presentaciones

Lunes 6 de octubre de 2008

Martes 7 de octubre de 2008

Miércoles 8 de octubre de 2007

 

pdf-file-48x48.png




Problemas identificados

Tareas

1. Información desactualizada o ausente sobre las principales deficiencias de vitaminas y minerales
  • Falta de un sistema permanente y periódico de recolección de información sobre las principales deficiencias de vitaminas y minerales de importancia en salud publica a nivel regional y/o sistemas de vigilancia para identificar otras deficiencias
  • Promover la generación de información que permita evaluar en forma oportuna y sistemática el estado nutricional de vitaminas y minerales en la región y en los países
  • Recopilar y revisar la información disponible a nivel nacional y regional sobre las deficiencias de vitaminas y minerales de importancia para la salud pública en especial en lo que respecta a cinc y vitamina B12 y proponer las estrategias para su prevención y control
  • Recopilar y revisar información sobre consumo de alimentos a nivel nacional y regional e identificar y proponer  otros vehículos alimentarios para la fortificación masiva o focalizada de alimentos

2. Falta de un sistema de garantía y control de  calidad de premezclas de vitaminas y minerales.

  • Falta de criterios y procedimientos para la certificación de calidad de premezclas
  • Falta de criterios de calidad nutricional y alimenticia para los compuestos y/o aditivos incluidos en las premezclas
  • Faltan criterios para el diseño y formulación de la premezcla
  • Establecer
  1. Sistemas de control y garantía de calidad en la producción de premezclas alimenticias
  2. Sistemas de control y regulación de las agencias del estado para la fabricación de premezclas alimenticias
  • Difundir el  Código de prácticas de fabricación de premezclas alimenticias de la OPS
  • Desarrollar un modelo de regulación con los criterios y especificaciones mínimas que deben ser incluidas en las legislaciones de acuerdo al Codex Alimentarius y a otos acuerdos internacionales
  • Consensuar el modelo de legislación o reglamento para premezclas con proveedores de las mismas
  • Consensuar el modelo de legislación o reglamento para premezclas con autoridades sanitarias y legislativas en los países
  • Difundir e incluir en hojas técnicas y certificados de calidad las pruebas analíticas utilizadas y/o recomendadas para la determinación de vitaminas y minerales en las premezclas utilizadas para la fortificación de alimentos
3. Avances científico-técnicos que necesitan ser incorporados en las legislaciones y regulación nacionales para garantizar el desempeño e impacto de los programas de fortificación
  • Desarrollar un modelo de regulación para alimentos fortificados con los criterios y especificaciones mínimas que deben ser incluidas en las legislaciones de acuerdo a avances científicos, el Codex Alimentarius y a otos acuerdos internacionales, en el cual se incluyan:
  1. Contenido intrínseco o natural de micronutrientes
  2. Tipo y calidad de compuestos o aditivos
  3. Parámetros de producción
  4. Parámetros regulatorios
  5. Parámetros para la producción de premezclas
  6. Pruebas analíticas recomendadas para la determinación de vitaminas y minerales en alimentos
  7. Lineamientos para la implementación de sistemas de garantía y control de calidad
  8. Lineamientos para la implementación de sistemas de monitoreo y evolución del programa
  9. Consensuar el modelo de regulación para alimentos fortificados con autoridades sanitarias y legislativas en los países
  10. Revisar las legislaciones actuales e identificar vacíos en la regulación y reglamentación
  11. Abogacía para la harmonización de los aspectos normados o regulados a través de leyes y reglamentos nacionales
4. Falta de sistemas armonizados y/o unificados de garantía y control de calidad y sistemas de monitoreo regulatorio de los programas de fortificación de alimentos
  • Falta de manuales o guías de capacitación
  • Falta de informes sobre resultados de los sistemas de garantía y control de calidad de los programas de fortificación
  • Difundir guías y manuales de OPS para la fortificación de alimentos
  • Cooperación técnica para revisar y/o actualizar e implementar los manuales en plantas de producción y con oficinas de control y regulación del estado
  • Establecer un programa de capacitación a nivel regional
  • Promover implementación y la publicación de resultados de los sistemas nacionales de monitoreo regulatorio de los programas de fortificación de alimentos
  • Promover el intercambio de información entre países y programas
  • Utilizar Nutrinet.org como plataforma para divulgar los normas, manuales e informes
  • Organizar talleres o consultas técnicas periódicas para intercambiar experiencias y resultados de los sistemas de monitoreo regulatorio de los programas de fortificación de alimentos
5. Falta de laboratorios de alimentos acreditados que sirvan de referencia a nivel regional o subregional
  • Falta de recursos humanos y financieros a nivel nacional para asegurar sostenibilidad de los sistemas de inspección y  auditoría del estado
  • Desconocimiento de métodos o pruebas estandarizadas de laboratorio para la determinación de vitaminas y minerales en alimentos y fluidos  corporales
  • Promover y/o facilitar la formación de recursos humanos para la determinación de vitaminas y minerales de acuerdo a los recursos tecnológicos disponibles en los países
  • Promover y facilitar la formación de redes de laboratorios y centros de referencia
  • Desarrollar un catalogo de pruebas analíticas para la determinación de vitaminas y minerales en alimentos y fluidos corporales
  • Explorar con la Red Interamericana de Laboratorios de Análisis de Alimentos la incorporación de un modulo de micronutrientes como parte de la Red
  • Establecer un sistema de acreditación de laboratorios para la determinación de vitaminas y minerales en alimentos
  • Establecer mecanismos de cooperación bilateral para la determinación de vitaminas y minerales a nivel regional, incluyendo el reembolso o pago por servicios
  • Establecer mecanismos para el intercambio o transporte de muestras de alimentos o fluidos biológicos para la determinación de vitaminas y minerales
6. Falta de programas integrados de control y prevención de las deficiencias de vitaminas y minerales con sistemas de monitoreo y evaluación incorporados
  • Promover programas integrados de prevención y control de las deficiencias de vitaminas y minerales.
  • Identificar y proponer estrategias multisectoriales e interprogramáticas para el control y prevención de las deficiencias de micronutrientes.
  • Promover el monitoreo y evaluación programas en forma integrada y no aislada.
  • Definir o armonizar indicadores del estado nutricional de micronutrientes e indicadores de impacto de las intervenciones de control y prevención
  • Definir y estandarizar pruebas de laboratorio.